『典座経典』に「野菜を仏さまだと思って十分に活用し、大切に用いなさい」という内容の一文があります。どんな食材とも向き合って余すところなく使いきる、ということです。もし「仏さま」という表現に抵抗があるなら、「尊いいのち」と読み替えてもいいでしょう。

吉村昇洋（曹洞宗僧侶、公認心理師、臨床心理士）
（サンガジャパンVol.35 「現代の料理僧が語る精進料理との出会い」
※肩書は掲載時